Auch für unsere Weißweine streben wir bestmögliche Gesundheit der Trauben an. Hier wird bei den anspruchsvollsten Rebsorten wie Grauburgunder, Weißburgunder, Chardonnay und Riesling die Traubenzone entblättert. Dadurch bleiben die Trauben bis zur Vollreife in einem äußerst guten Gesundheitszustand.
Eine schonende Traubenernte und das sorgfältige Auspressen der Trauben sind selbstverständlich. Erst wenn der frisch gepresste Traubensaft sauber geklärt wurde, kommt dieser in ein neues Fass zur Vergärung. Von diesem Tag an wird bis zum Ende der Gärung täglich eine Probe des Weines gezogen und Temperatur sowie Mostgewichtsabnahme aufgezeichnet. Sollte die Gärintensität zu groß werden, gehen dem Wein allerfeinste Aromen verloren. Bevor dies passiert, wird der Wein stärker gekühlt und erhält somit seine ganze Fülle an Bukett.