Rotweine

Gerade für Rotweine ist es absolut wichtig, gesunde Trauben zu ernten. Bereits im Weinberg kommen zu den üblichen Pflegearbeiten am Rebstock noch andere qualitätsverbessernde Maßnahmen hinzu. Schon im Juni werden am Rebstock im Bereich der Trauben die Blätter entfernt, um nach dem Regen oder Tau eine möglichst schnelle Abtrocknung zu erhalten. Im August zum Reifebeginn wird zum zweiten Mal eine Entblätterung vorgenommen, um die Trauben möglichst gesund zu halten und die Einlagerung von Aromen und Farbstoffen zu verbessern.

Die Trauben vergären nach einem alten, traditionellen Verfahren auf der Maische. Nur sorgfältig ausgereifte Rotweine mit harmonischem Gerbstoffverhältnis verlassen unseren Weinkeller.