Unser Roséwein wird aus der Portugieser-Traube gekeltert. Die vollreifen Trauben werden früh morgens bei möglichst kühlen Temperaturen geerntet und auf schnellstem Wege im Weingut schonend gepresst. Da der Saft der Beeren nur ganz kurzen Kontakt mit der Beerenhaut hat, wird aus dieser nur wenig Farbstoff herausgelöst. Der nun frisch gepresste, roséfarbene Saft wird geklärt und blitzblank im Fass ganz langsam vergoren. Kurz bevor die Hefe den gesamten Traubenzucker vergoren hat, wird der Wein bis auf 5° Celsius gekühlt, die Hefe stellt ihre Tätigkeit ein und es bleibt eine kleine Menge an Traubenzucker übrig – die so genannte Restsüße.